手で洗う、それは胡麻との会話

胡麻の汚れや表皮を落とす際は薬品を一切使用しません。弊社は無添加、無着色にこだわり、大阪の工場で職人が手間暇かけて手洗いで行っております。それ故に大量生産することは困難ですが、旨味・風味の高い胡麻を作り上げることができております。手洗いだからこその特徴なのですが、まるで会話するように胡麻の状態、人間の体調のようなものが伝わってきます。それにより、洗う速度やかき混ぜる手の動きなどを少し変える職人ならではの技が、アダチの胡麻の「美味しさの秘訣」と言っても過言ではありません。

厳選、濃厚で香り豊かな胡麻だけを

グアテマラの国土の70％は山岳地域で、フエゴ火山、パカヤ火山、サンティアギート火山という3つの火山が存在しています。その3つの火山の影響で土壌が火山灰性になることで、土質が肥えて、ミネラル分が豊富に含まれるようになります。そして火山灰は水はけが良く、世界の中でも良質でおいしい胡麻を育ててくれます。 ミャンマーは年間を通して温暖な気候で雨に恵まれており、世界でもトップクラスの胡麻の生産国です。ミャンマー産の黒胡麻は安定した品質だけではなく、味も濃厚で香りが豊かな特徴を持っています。

焙煎は直火、昔ながらの製法を貫く

胡麻は手洗い後にすぐ乾燥させ、焙煎は直火で行います。火加減の調整は難しいですが、直火での焙煎はより一層、香が引き立ちます。当然、その日の天気や気温、一日の中でも時間帯によって温度や湿度に微妙な変化が生じるのですが、手練れた職人の目がその変化を見逃さずにアダチの胡麻の品質を保っております。 黒ごまは表皮を剥いてしまうと白い胡麻が出てきますので、できるだけ負担を掛けずに遠赤外線効果で優しくじっくりと乾燥、焙煎を行います。